لتحضير قهوة مميزة، ستحتاج إلى بعض الأدوات الأساسية التي تشمل مطحنة قهوة، إبريق ذو عنق طويل لتسهيل عملية الصب، وميزان إلكتروني لضبط كميات المكونات بدقة.
أما بالنسبة للمقادير، فستحتاج إلى 25 جراماً من حبوب القهوة، و200 ملليلتر من الماء.
بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى 150 جرام من الثلج لتبريد القهوة بعد تحضيرها. أما النسبة المثالية لتحضير قهوتك فهي 14:1، أي ملليلتر واحد من الماء لكل جرام من القهوة.
إذا كانت لديك طاحونة من نوع باراتزا أنكور، فإن ضبطها على الدرجة 15 سيعطيك البداية الصحيحة للحصول على قهوة مطحونة بالنعومة المناسبة.
يشير هذا الرقم إلى درجة طحن القهوة التي تؤثر بشكل مباشر على جودة المشروب النهائي.
الخطوات:
ابدأ بوضع الفلتر داخل القمع مع طيه بدقة عند الأطراف المتقابلة، ثم مرر الماء على الفلتر لتبليله كاملًا، مما يساهم في توزيع الحرارة وتقليل تأثير طعم الورق على القهوة.
لضمان تحكم أكبر في طعم القهوة، يجب طحن حبوب القهوة إلى درجة متوسطة بين الناعمة والخشنة، حيث يعتمد ذلك على الوقت المخصص لتحضير القهوة.
من الأفضل أن يكون الطحن مُقاربًا لوقت تحضير القهوة، لأن طعم القهوة يمكن أن يتأثر بسرعة جراء التعرض للأكسجين بعد الطحن.
وزّع القهوة المطحونة داخل القمع بشكل متساوٍ عبر هز القمع قليلاً.
المرحلة التالية تتمثل في تسخين الماء إلى درجة حرارة تقارب 92 درجة مئوية، وهي تقريبًا المرحلة التي تلي الغليان مباشرة.
ابدأ في سكب الماء بوزن 50 غرام في البداية.
ثم اترك القهوة تتخمر لمدة 20 ثانية قبل الاستمرار.
واصل السكب حتى تصل إلى 100 غرام، مع التركيز على الحركة الدائرية في السكب لتجنب الصب قرب حواف القمع.
بعد مرور 55 ثانية، زد كمية الماء إلى 150 غرام.
وأخيرًا، في الدقيقة والنصف، اكمل السكب حتى تصل إلى 200 غرام من الماء.
باتباع هذه الخطوات، ستحصل على قهوة ذات نكهة متوازنة وعميقة.
